Amendement 967 — APRÈS ART. 59

Summary

Des décrets sont pris afin de faire évoluer les programmes de formation initiale des cuisiniers et des agents polyvalents de restauration : – en intégrant les techniques spécifiques de cuisine collective et les compétences associées, notamment portant sur les « nouvelles techniques de cuisson » et la valorisation des légumes crus et cuits et des légumineuses ; – en encourageant les fabrications maison et en développant la capacité d’utiliser avec justesse les produits semi-élaborés issus des savoir-faire industriels ; – en analysant les processus de restauration, notamment les équipements, main d’œuvre, approvisionnements, coûts de gestion pour réaliser des choix pertinents entre les fabrications maison, les produits semi-élaborés et les produits élaborés issus des savoir-faire industriels ; – en développant la connaissance de la culture, des métiers et des pratiques spécifiques liés à la restauration collective ainsi que celle sur les compétences particulières nécessaires à la production en restauration collective ; – en intégrant des modules sur la lutte contre le gaspillage, avec des modalités pratiques de mise en œuvre tout au long du processus de préparation et de service et rendre obligatoire la mise en œuvre de projets dédiés au sein des établissements en lien avec la loi sur la transition énergétique ; – en développant des modules relatifs aux règles du décret et de l’arrêté du 30 septembre 2011 et aux recommandations nutritionnelles du groupement d’étude des marchés en restauration collective et de nutrition ; – en proposant des modules sur la prise en charge alimentaire des enfants et des jeunes allergiques, souffrant d’intolérances alimentaires et autres pathologies, telles que le diabète ; – en accentuant les compétences sociales et humaines, notamment l’accueil des convives, connaissance du développement de l’enfant et du jeune, mission éducative durant le temps de repas, gestion humaine, gestion des incivilités éventuelles des personnels de cuisine et de service.

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Timeline

1. 1 March 2021

   Dépôt

   Source: dateDepot

2. 17 March 2021

   Publication

   Source: datePublication

3. 18 March 2021

   Rejeté

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