Question 23244 — hôtellerie et restauration

Summary

M. Michel Larive interroge M. le ministre de l'économie et des finances sur l'appel lancé récemment par des restaurateurs français. Le 17 septembre 2019 le label des « Tables et Auberges de France » a diffusé un communiqué de presse demandant la reconnaissance officielle du métier de cuisinier et la création d'une licence « Restaurant de France ». Les professionnels déplorent, comme nombre de citoyens, la multiplication des fast-food , l'amateurisme de certaines adresses de restauration, et le mirage, entretenu par des émissions télévisuelles de divertissement, selon lequel n'importe qui pouvait s'improviser cuisinier sans formation particulière. L'art culinaire fait incontestablement partie du patrimoine français, et il semble nécessaire de le préserver et de le maintenir vivant. De nombreux restaurateurs de métiers s'inquiètent de la situation actuelle qui tend à placer McDonald sur un pied d'égalité avec certaines des plus grandes tables de France. Pour appuyer leur demande, les auteurs du communiqué de presse rappellent l'exemple des boulangers qui, par la loi n° 98-405 du 25 mai 1998 déterminant les conditions juridiques de l'exercice de la profession d'artisan boulanger, ont obtenu la reconnaissance de leur métier, et l'interdiction de l'appellation « boulanger » et de l'enseigne « boulangerie » aux personnes qui ne respectent pas certaines conditions. Il lui demande ce qu'il pense de cette proposition de créer une licence « Restaurant de France », qui distinguerait les restaurants tenus ou embauchant des cuisiniers formés, des multiples restaurants et fast-food gérés par des autodidactes dont personne ne peut attester sérieusement du niveau de leurs compétences.

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1. 9 January 2019

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  text · FR · 9 January 2019

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