Question 9809 — consumption

Summary

The regulations (decree no. 93-1074 of September 13, 1993) currently govern the definition of the terms “homemade bread”, “traditional French bread” and “levain”. The 1993 decree, drawn up in consultation with the profession, aimed at the time to improve the nutritional qualities of bakery products, in particular by prohibiting freezing and the use of additives (emulsifiers, colorings, preservatives, etc.). In in addition to the names thus regulated and subject to compliance with consumer law, bakers also have the possibility of promoting and segmenting their production by using voluntary terms such as "wholemeal bread" (T 150), "wholemeal bread", "rye bread", "multi-grain bread" etc. The range of breads available is in fact very wide and the nutritional quality of the products varies greatly depending on function of the flour used, but also other practices, such as the kneading methods or the resting time before cooking, in particular. To meet consumer demand, who are increasingly concerned about the nutritional quality of products and raw materials used in the bakery sector, certain professionals are already working to produce breads with nutritional qualities. reinforced. In particular, they are returning to more sustainable production methods, rehabilitating old varieties of flour, etc. The Government takes note of the proposals made by the parliamentarian in order to complete the regulations by creating a new name “nutrition bread”, and will not fail to assess them, in conjunction with the stakeholders.

Machine translation from French. The official text remains authoritative.

Timeline

1. 11 July 2023

   Question

   Source: DateQuestion

2. 9 January 2024

   Réponse

   La réglementation (décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993) encadre actuellement la définition des mentions « pain maison », « pain de tradition française » et « au levain ». Le décret de 1993, rédigé en concertation avec la profession, avait à l'époque pour objectif d'améliorer les qualités nutritives des produits de boulangerie notamment en interdisant la surgélation et l'emploi d'additifs (émulsifiants, colorants, conservateurs…). En complément des dénominations ainsi encadrées et sous réserve du respect du droit de la consommation, les boulangers ont également la possibilité de valoriser et de segmenter leur production en employant des mentions volontaires telles que « pain complet » (T 150), « pain intégral », « pain au seigle », « pain multi-céréales »… La gamme des pains disponibles est en effet très large et la qualité nutritionnelle des produits varie fortement en fonction de la farine utilisée, mais aussi d'autres pratiques, telles que les modalités de pétrissage ou la durée de repos avant cuisson, notamment. Pour répondre à la demande des consommateurs, de plus en plus soucieux de la qualité nutritionnelle des produits et des matières premières utilisées dans le secteur de la boulangerie, certains professionnels s'attachent d'ores et déjà à produire des pains présentant des qualités nutritives renforcées. Ils reviennent notamment à des méthodes de production plus durables, réhabilitent des variétés de farine anciennes… Le Gouvernement prend note des propositions formulées par le parlementaire afin de compléter la réglementation en créant une nouvelle dénomination « pain nutrition », et ne manquera pas de les expertiser, en lien avec les parties prenantes.

   Source: DateReponse

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